lunes, 23 de marzo de 2015

Chocobizcochos de Pascua

La misma receta de bizcochos de la última entrada, pero en esta ocasión con un poco de chocolate blanco y un transfer para convertirlos en chocobizcochos de Pascua.





CHOCOBIZCOCHOS DE PASCUA

Ingredientes: 

  • 180g de chocolate negro 
  • 6 huevos 
  • 180g de almendras molidas
  •  90g de mantequilla 
  • 135g de azúcar 
  • Una naranja 
  • Chocolate blanco
  • Tranfers para chocolate


Preparación: 

Lavar la naranja. Rallar la piel evitando la parte blanca que es amarga. 

En un bol echar el chocolate negro troceado. Meter al microondas unos segundos, revolver bien y repetir hasta que el chocolate esté deshecho. Incorporar la mantequilla en trozos y remover hasta que con el calor del chocolate se deshaga la mantequilla y se mezcle bien. 

Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir que blanquee la mezcla y quede cremosa. Agregar a la mezcla del chocolate batiendo suavemente hasta que ambas mezclas se integren bien. Añadir la ralladura de naranja y la almendra molida y mezclar suavemente. 

Montar las claras a punto de nieve. Incorporar ayudándonos con una espátula y con movimientos envolventes, las claras a la mezcla anterior, intentando que no pierdan volumen. 

Untar con mantequilla los moldes a utilizar y rellenar con la masa. Hornear 10 min a 170ºC (depende del molde elegido, en este caso son moldes de 8x3x3cm). Una vez horneados, dejar enfriar.

Limpiar los moldes y untar de nuevo ligeramente con mantequilla. Deshacer el chocolate blanco. Recortar el transfer exactamente para cubrir la base del molde. Colocar el transfer en el molde y echar por encima el chocolate blanco. La cantidad suficiente para obtener el grosor que queramos. Igualar los bizcochos horizontalmente e introducir en los moldes encima del chocolate suavemente. Dejar enfriar. Desmoldar y quitar el plástico del transfer con cuidado.



jueves, 12 de marzo de 2015

Bizcochitos de chocolate y naranja

Deliciosos es decir poco para estos bizcochitos de chocolate y naranja. Es probar uno y no parar. ¡Irresistibles!



BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE Y NARANJA 

Ingredientes: 

  • 180g de chocolate negro 
  • 6 huevos 
  • 180g de almendras molidas
  •  90g de mantequilla 
  • 135g de azúcar 
  • Una naranja 
  • Mermelada de naranja 
  • Pistachos 


Preparación: 

Lavar la naranja. Rallar la piel evitando la parte blanca que es amarga. 

En un bol echar el chocolate troceado. Meter al microondas unos segundos, revolver bien y repetir hasta que el chocolate esté deshecho. Incorporar la mantequilla en trozas y remover hasta que con el calor del chocolate se deshaga la mantequilla y se mezcle bien. 

Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir que blanquee la mezcla y quede cremosa. Agregar a la mezcla del chocolate batiendo suavemente hasta que ambas mezclas se integren bien. Añadir la ralladura de naranja y la almendra molida y mezclar suavemente. 

Montar las claras a punto de nieve. Incorporar ayudándonos con una espátula y con movimientos envolventes, las claras a la mezcla anterior, intentando que no pierdan volumen. 

Untar con mantequilla los moldes a utilizar . Rellenar con la masa y hornear en horno precalentado a 170ºC  el tiempo necesario según el molde elegido. Una vez horneados, dejar enfriar. Calentar la mermelada para deshacerla y pincelar con ella los bizcochitos. Picar los pistachos y echar por encima de los bizcochitos. 


jueves, 5 de marzo de 2015

Tartar de atún rojo

El tartar  es uno de mis platos favoritos. Se hace picando la carne o el pescado crudo en trozos muy pequeños, se mezcla con otros ingredientes y se condimenta con una salsa antes de servirlo. 



TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

  • Atún rojo
  • Media cebolla
  • Un aguacate
  • Salsa de soja
  • Jengibre
  • Una lima
  • Wasabi
  • Shichimi Togarashi (siete especias japonesas)
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

Picar el atún en dados de  0,5cm.
Picar igualmente la cebolla y el aguacate en daditos más pequeños y mezclar todo.

En un bol preparar la salsa. Mezclar un chorro de salsa de soja con una pizca de wasabi, un chorrito de zumo de lima, jengibre rallado,  y aceite de oliva virgen extra. Incorporar un poco de shichimi togarashi y emulsionar la salsa.

Cinco minutos antes de comer, agregar la salsa a la mezcla de atún.  Mezclar bien y dejar reposar. 

En un aro montar el tartar, retirar el aro, adornar y servir acompañado de unas tostadas de pan.


jueves, 26 de febrero de 2015

Tarta crujiente (ruffle milk pie)

Otra receta que tenía pendiente y  de haber sabido lo deliciosa que está y lo sencilla que es no hubiera tardado tanto en hacerla. Os aconsejo que la hagáis.




TARTA CRUJIENTE (RUFFLE MILK PIE)

Ingredientes:
  • 8 hojas de pasta filo
  • Mantequilla fundida para untar las láminas
  • 300 ml de leche entera
  • 60 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 100g de azúcar
  • 100g de azúcar glas
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cascara de limón
  • Azúcar glasé

Preparación:
Ir untando cada una de las láminas de pasta filo ligeramente con mantequilla. Doblarla desde un extremo hacia el otro en forma de acordeón. Enrollar  la tira que se obtiene hasta conseguir una espiral.
Ir colocando las espirales en un molde de 20cm  engrasado previamente con mantequilla haciendo un círculo. La última espiral colocarla en el centro del círculo que se ha formado. Colocar todas las láminas uniformemente. 
Introducir en el horno precalentado a 170º durante 25 minutos.
Echar en un cazo la leche, la nata, el azúcar normal, la canela y el limón. Calentar hasta que rompa a hervir y retirar. Quitar la canela y el limón y reservar.
 Echar en un bol los huevos junto con el azúcar glasé y mezclar bien. Añadir poco a poco la leche a la vez que vamos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.
Sacar el molde del horno, verter el relleno encima de la pasta filo y hornear 30 minutos más. Sacar del horno la tarta y dejar enfriar. Espolvorear si se desea con azúcar glasé.

Fuente: Food and cook

jueves, 19 de febrero de 2015

Angel food cake

Hace tiempo que tenía pendiente esta receta. Hoy me he animado aún sin tener el molde que recomiendan para hacerla y ha salido estupenda. Ya se que voy a comprar próximamente. Estoy deseando probarla con el molde adecuado.



ANGEL FOOD CAKE

Ingredientes:
  • 300g de claras de huevo pasteurizada
  • 200 g de azúcar 
  • 90 g de harina
  • 1 c. de cremor tártaro
  • Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170°C.

Echar en un bol las claras junto al cremor tártaro y la sal. Batir las claras  y cuando monten un poco ir añadiendo el azúcar poco a poco, batiendo a la misma velocidad.

Cuando las claras estén firmes incorporar la harina tamizada mezclándola a mano con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula. 

Echar la mezcla sobre un molde (es preferible emplear un molde especial de aluminio, de tubo, desmoldable y con patitas para permitir invertir el molde cuando lo saquemos del horno).  Alisar la superficie y hornear como máximo 50min. Sacar del horno y dejar enfriar boca abajo durante una hora.


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