Calçots con salsa romesco

El consumo de calçots se ha convertido en una fiesta gastronómica conocida como calçotada popular en Cataluña. Los calçots se asan con leña de sarmientos de viña y se consumen acompañados de una salsa llamada romesco. 

CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

Ingredientes:

• Calçots
• 1 Kg. de Tomates maduros
• 80 gr. de Almendras tostadas 
• 40 gr. de Avellanas tostadas
• 1 cabeza de Ajos
• Un trocito de ajo crudo
• Un chorrito de vinagre
• 3 ñoras
• Sal
• Aceite de Oliva

Preparación:

Se colocan los calçots sobre las brasas que es importante que estén bien calientes. Cuando estén quemados por un lado, se les da la vuelta y se dejan quemar por el otro. En este punto, el calçot estará negro por fuera y tierno por dentro. A continuación, retirar de las brasas y envolver con papel de periódico para que mantengan el calor y queden bien tiernos. Se sirven enteros y cada comensal debe retirar la capa externa quemada para consumir la parte blanca del interior que se unta en la salsa dispuesta en un bol.

Salsa:

Poner las ñoras en remojo en agua. Asar los tomates y los ajos en el horno. Pelar las almendras y las avellanas y tostarlas en el horno. Limpiar los dientes de ajo asados y echarlos en un bol junto con los tomates, las almendras y las avellanas. Picar con la batidora hasta obtener una salsa fina. Añadir la carne de las ñoras que se rascará con un cuchillo. Añadir la sal y volver a picar todo añadiendo el vinagre y poco a poco el aceite que admita la salsa.